ばら寿司の起源は日本でまだ酢が作られる前の鎌倉時代末期までさかのぼるといわれています。当時、備前長船の福岡の地に吉井川の渡しがあり、高瀬舟の船頭の炊き込みご飯にある日、偶然酸っぱくなったどぶろくがかかったものを食べたところ、これがたいそううまかった。そして、「どぶろくめし」が「どどめせ」となまって後世に伝えられたといわれています。
　時は流れ、江戸時代、備前岡山の藩主池田光政公が質素倹約を奨励し「食膳は一汁一菜にせよ」との倹約令を布告しました。やむなく庶民たちは、瀬戸内の新鮮な魚介類や野菜などの瀬戸の幸を散らした豪華な寿司を「一菜」とし、それに汁物を添えて、体裁を「一汁一菜」としたのが発祥です。
　また、具材を重箱の一番下に散らして酢飯で隠した、見た目は質素な「もぐり寿司」や、ばら寿司の具材を肴にして地酒を楽しみ、残ったシャリはだし汁などをかけてお茶漬けにして食べるのが「粋な食し方」として流行ったとされています。
　窮余の策からうまれたばら寿司は、岡山寿司や祭ずしとも呼ばれ、お祭りや祝い事におけるハレの食として親しまれ、今では池田光正公の命日である6月27日を「ちらし寿司の日」として日本記念日協会にも登録されています。
　ところが、近年では地球の温暖化や環境の変化によって、ばら寿司にあたりまえに使われていたお馴染みの食材がどんどん無くなってきてるんです。また、食文化の変化や簡便化などにより、このばら寿司を「作る人、食べる人」もどんどん減ってきてるんです。
　そこで、JAグループ岡山では行政や各関係団体様と一緒に、このおかやまの郷土料理である「ばら寿司」を「令和のばら寿司」として復活させるべくコンソーシアムを立ち上げてブランディングを行っています。